一杯咖啡，一份甜品，一本闲书……年轻人在咖啡店里“偷得浮生半日闲”的场景，仿佛在城市的任意一个角落都能看见，只是人们坐在店里虽惬意悠然，走出店外却仍是车水马龙。
但当这样的咖啡店开在乡村，却是截然不同的画面。阳光打在爬满藤蔓的石墙上，田埂上吹来的风拥着咖啡香气，眼前是远山与飞鸟、田野与清溪，耳边是“咕嘟”冒泡的开水和咖啡豆被碾碎的细密声音。在乡村里的咖啡店，来时是惬意，走时更是悠然。
越来越多的年轻人开始寻觅这样的乡村咖啡店、茶舍消遣时光，探店的热情并没有因冬日的冷意而减少，有人顺路驻足，也有人慕名而来，“村咖”逐渐成为乡村旅游一道亮丽的风景。
“村咖”是另一个世界
“偶然来到这家独栋咖啡馆，仿佛踏入了另一个世界，绿意盎然，花香袭人，瞬间被这份宁静包围。”来自河南的95后黎芝去江西景德镇旅游时邂逅了当地一家“村咖”，店内高品质的咖啡和周边宁静的环境让她体验非常好。黎芝平时喜欢旅行探店，尤其爱打卡在乡村旅游时遇到的咖啡店，已体验过数家不同风格的“村咖”。
陈波的“柴房咖啡”。受访者供图
来自北京的90后周尔美也有同样的兴趣，她虽然不是咖啡爱好者，但却是不折不扣的“村咖”探店爱好者。周尔美擅长摄影，在她的社交平台主页中，有数十篇乡村咖啡店的打卡帖子，优美的自然风景配上精美的咖啡图片，引得不少网友在评论区直呼“向往”，还有很多人看到她的推荐后即刻动身前往。近两三年，她的打卡足迹几乎遍布北京郊区的“村咖”，“平谷区的山区咖啡馆差不多都去过了，怀柔、延庆、门头沟、昌平几个区火爆的咖啡馆也都去打卡过。”周尔美说。
在周尔美看来，城市里的咖啡店场地小、人员多，同质化严重，而乡村的咖啡店从装潢上就各具特色，“且多数保留了原建筑，如石屋、柴房等，在此基础上进行内部改造、升级软装等，增加氛围，场地也很大”。她也因此会专程驱车前往，“一路上风景很美，也不会堵车”。
像黎芝和周尔美这样喜爱咖啡和咖啡店的年轻人还有很多。当越来越多的年轻人爱去村里喝咖啡，也就有越来越多的年轻人到村里开咖啡店。据媒体报道，截至2024年，全国共有4.4万余家咖啡馆位于村里，“村咖”数量较多的省份有：云南、广东、安徽、河南、浙江。
浙江湖州青年陈波就是“村咖”店主，白墙、石瓦、斑驳的木门与散落的柴堆……她的店面“柴房”位于湖州吴兴区八里店镇潞村，由村中一间普通的柴房改造而成的“柴房咖啡”，也是八里店镇潞村的一家网红咖啡店。
2021年，作为湖州本地人，陈波瞄准了潞村乡村改造和业态升级的机会，将开“村咖”的想法落了地。在改造店面时，她专门在店内装饰上融入了外婆家的老家具、20世纪80年代的缝纫机、唱片、磁带……每件东西都极富年代感。陈波的“村咖”不仅装修风格有乡村特色，整个产品的供应链还都以绿色低碳为主，很受游客欢迎。
喝的不只是咖啡
放弃家门口便利的咖啡店，游客千里迢迢跑到“村咖”喝的只是一杯咖啡吗？
福建宁德屏南县龙潭村，马洋的47树书屋咖啡厅。受访者供图
在社交平台上关于“村咖”的帖子中，不少人都提到了一个关键字，“慢”。黎芝说，每次一去“村咖”，就感觉时间都“放慢了”，“点一杯咖啡就可以坐一个下午，傍晚吹着晚风喝着咖啡，都舍不得走”。
“慢”也是四川青年、“村咖”店主马洋的经营理念和生活理念，她的3家“村咖”都位于福建宁德屏南县。在成为“村咖”店主之前，马洋开过小店，也经营过民宿。她向往“仗剑走天涯”式的潇洒生活，愿意选择一种让自己惬意的生活方式，也希望将这种生活态度传递给大家。
作为一个四川人，马洋原本对咖啡和茶没那么感兴趣，但来到福建以后却爱上了茶，发现“喝茶是有仪式感的”。对她来说，仪式感就是一种热爱生活的体现，“当你很认真地去清洗茶具，等待水烧开，泡茶时，至少在这5分钟里，你是完全沉浸在里面的，这是一种很舒服的感受”。马洋家的咖啡店也只做手冲咖啡，“从烘焙豆子到研磨，再到一点一点注水萃取，这个过程中你是听不到外界任何声音的”。
在她的眼中，这样的咖啡店氛围，这样享受咖啡的模式，能且只能在乡村中体验到。马洋说，快节奏的城市生活让很多人没有时间和心境去享受一杯“慢”咖啡，更多的是“打包带走”。即使店内放着慵懒优雅的音乐，刻意打造出惬意的氛围，试图隔绝店外的嘈杂，可“当你走出那家咖啡店后，你的内心仍是喧嚣的”。
“但在我们这里不一样。”马洋指着村里的白墙黛瓦、小桥流水说，“你从步入村里的那一刻起，就已经不知不觉慢下来了。”这样的环境本身就能给人舒适的感受，这种乡村独有的环境带来的氛围也是城市难以复制的。“在我们家消费的客人，即使我告诉他们要手磨豆子，需要等至少半个小时，他们都是很乐意去等的。”她说，在城市中的人不一定有这份时间和耐心，“所以‘村咖’是有在地性的，没办法把它复制到城市里”。
南开大学旅游学院院长徐虹认为，游客专门选择到乡村来喝一杯咖啡，喝的也是“村咖”店主对咖啡的理解，包括咖啡的选品、店面的经营、营销渠道的建设等各个方面，“不是简单地开一个咖啡店的问题”。在徐虹看来，“村咖”传播的是一种生活方式，店主要了解来乡村喝咖啡的人有什么样的需求或价值追求，“否则游客喝了咖啡、拍了照片，却觉得这家店没什么能激发他享受惬意生活的价值点，也就不会成为‘回头客’了”。
以咖啡和茶为媒介，以村庄为载体
但对于大部分“村咖”来说，如何面对当地乡村旅游客流淡旺季的影响，是一个无法回避的问题。
福建宁德屏南县龙潭村，马洋的47树书屋咖啡厅。受访者供图
专程为某一家咖啡店前往乡村的客人毕竟在少数，即使钟情于某家店，也难以隔三差五就去消费。“淡旺季的影响是客观存在的，只是说在多大程度上能够尽量平衡淡旺季的问题。”徐虹认为，一家咖啡店平抑淡旺季的力量有限，因此“加内容”很重要。不仅乡村要“加内容”，“配套设施得跟上，乡村要结合自身定位，丰富周边的配套内容和旅游吸引点”，同时“村咖”也要“加内容”，“要思考游客除了喝咖啡还能做什么？”徐虹说，如果能在店内开设相关的沙龙、交流、讲座，或是结合当地特色推出不同的菜单，制作文创产品，加深游客对咖啡文化的理解，那么他们的体验就会更好，也更愿意在不同季节来。
马洋也在努力摆脱淡季给咖啡店带来的影响，她会经常组织公益性咖啡教学、主题式活动、手冲咖啡比赛等活动吸引客流。在丰富多元的活动影响下，有时“淡季甚至比旺季营业额还好”。“在淡季我们有更多时间和精力去开展活动，吸引到的客户群体更精准。有时，在淡季遇到一个咖啡爱好者，甚至可以在店里坐一天，把我们家豆子全部喝一遍，再买一堆咖啡豆带走。”马洋说，淡季来的客人也因此更容易跟他们形成强烈的情感连接。在这样的平衡下，马洋的一家“村咖”平均一个月的营业额能达到3.5万元。
陈波的“柴房咖啡”也紧扣湖州当地特色，在不同的时节推出不同的饮品及特色乡村小吃，如当地美食枕头粽、千张包。他们的网红产品“捌里馄饨”名字就来源于八里店镇的地名，“清晨千张”则赋予了千张包对于生活的美好寓意，这些产品都深受游客欢迎。除此之外，陈波还通过独家设计，将一些柴房的文创产品和当地文旅相结合，推出一系列的印章、冰箱贴、明信片等。“柴房咖啡”的文创产品还在第六届浙江国际智慧交通产业博览会进行了展销。
一家家“村咖”“村茶”也为中国乡村旅游的蓬勃发展注入活力。文化和旅游部数据显示，截至2024年11月，全国已推出1597个乡村旅游重点村镇。2024年前三季度，全国乡村旅游接待人数为22.48亿，同比增加15.5%；接待总收入为1.32万亿元，同比增加9.8%。“咖啡下乡”也为乡村青年创造了更多就业机会，在陈波和马洋店里工作的，都是当地返乡青年，而在全国，还有成千上万家这样的“村咖”。
“‘村咖’也好，‘村茶’也好，都是以咖啡和茶为媒介，以村庄为载体，对于乡村旅游的客流增长、当地就业机会的增加、产业的兴旺、乡村的富裕都有很好的促进作用，要用好这样的新业态。”徐虹说。
（应受访者要求，黎芝、周尔美为化名）
中青报·中青网见习记者 蒋继璇 戴纳 记者 姜蕾
责任编辑：白珂嘉
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