猪油拌饭、牛油火锅、黄油牛排
这些食物吃起来都很香
动物油脂确实能为食物带来香气
但过多摄入动物油脂
可能会对健康产生不利影响
比如影响你的免疫功能
甚至加速肿瘤生长
猪油还能吃吗？
如何健康用油？
01 猪油、牛油、黄油
或加速肿瘤生长
2025年7月，哈佛医学院研究团队在《自然 新陈代谢》（Nature Metabolism）期刊上发表的一项研究发现：以猪油、牛油、黄油等动物脂肪为主的高脂肪饮食，会削弱免疫细胞功能，加速肿瘤生长，而植物脂肪则能保护免疫细胞功能，维持其抗肿瘤功能。
△研究截图
《中国居民膳食指南（2022）》中也提到，饱和脂肪酸需要控制摄入量，而不饱和脂肪酸反而应适当多摄入一些。
动物油的饱和脂肪酸含量较高，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，所以建议大家炒菜时优先选择植物油。
注意：椰子油、棕榈油是“例外”，它们的饱和脂肪酸含量高达80%以上，比动物油还“硬核”，千万别当“健康油”多吃。
02 猪油不是不能吃
但建议你做到这4点
相较于牛油、黄油，生活中我们使用猪油的情况更多一些，比如使用猪油炒菜、制作猪油拌饭等，那么猪油是不是就不能吃了？错！
猪油有助于润肠通便、补充能量、抗寒保暖、促进食欲，其富含维生素B12、维生素B6、硒、锌等营养元素，这些营养成分对于身体健康也是有一定益处的。
但想要获取猪油的益处，还需要掌握正确吃法，并不是吃得越多越好。
健康吃猪油，建议做到这4点：
控制量：
《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油摄入量不超过25～30克，其中猪油占比应控制在50%以下。
并且如果是制作红烧肉、红烧排骨等肉菜，烹饪时最好就不要再使用猪油了，因为就算是纯瘦肉，也含有一定的动物脂肪。
控制油温：
猪油的烟点高，使用猪油炒菜时，如果等到猪油冒烟后再放菜，不仅容易破坏蔬菜中的营养，还会增加致癌物产生几率。建议热锅冷油，不要等到油冒烟了再放菜。
心血管疾病患者尽量少食用猪油：
普通人群可以适量食用猪油，但如果是心血管疾病患者则应少吃或不吃猪油。
搭配蔬菜：
食用猪油时，搭配丰富的蔬菜可以增加膳食纤维摄入量，帮助减少脂肪摄入，有利于肠道健康。比如在食用猪油拌饭时，可以搭配一盘凉拌蔬菜。
健康小贴士：无论是动物油还是植物油，每克油所含的热量都是一样的，摄入过多都可能会导致肥胖、“三高”和脂肪肝等疾病，因此不必谈猪油色变，没有“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”，更需要关注的是食用油总摄入量。
03 7种常见食用油特点及烹调建议
最好经常换着吃
04 这3种油真的不建议你吃
开封时间过长的油：
开封时间过长的食用油会与空气发生氧化，加速食用油变质，所以每次用完油都要盖好。并且食用油开封后，最好在3个月内吃完。
反复煎炸的油：
反复煎炸的油容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，对健康不利。
一些小作坊的“自榨油”：
自榨油有黄曲霉毒素含量超标的风险。一方面，这些自榨油的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面，小作坊生产环境较差，机器也比较脏，生产出来的自榨油没有经过精炼，无法彻底除掉杂质和有害物质。
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