85后女品酒师张娟。受访者供图
85后女品酒师郭涛红。受访者供图
每日新闻网讯：“千杯不醉”是大家对“白酒品评师”的惯常想象，但在日常生活中，来自甘肃省陇南市一酒业公司的85后女品酒师郭涛红、张娟却鲜少喝酒。
除此之外，她们不能吃腥、酸、辣等刺激性食物和油腻食物，还要告别化妆品、香水以及香味明显的洗发水，以便对自己的味觉、嗅觉进行保护。
生活“佛系”，与之相对的是工作中的“热血”：她们是公司品酒师中进步最快的年轻人——2020年，郭涛红在甘青宁三省品酒师大赛中摘得桂冠；张娟则在今年荣获“甘肃省五一劳动奖章”。
从外行到内行，从业务小白到国家队的评委，靠十多年如一日的坚持，也靠“将不凡做成不凡”的信念。
郭涛红告诉记者，她是徽县本地人，所以选择在离家较近的酒厂工作，最早在办公室做文员，后来在酒库做保管。其间，对酒慢慢有了好奇心，2008年厂里选拔品酒师，她毫不犹豫报名参加。
张娟也不是科班出身。2007年，酒厂首次在兰州招聘，引进20名大学生，张娟是其中一员。早先在单位，她从事文职工作，两年后，“舌头‘阈值’比较广”的她以第一名成绩通过品酒师选拔。
不同于刻板印象中，“男性更适合品酒”认知，目前，该酒厂7名国家级品酒师中，女性占了4名。张娟分析，这与女性更严谨细致、细腻耐心有关。有国外研究显示，女性能够更好地表达自己的嗅觉体验，以建设性和精确的方式对这些感官输入进行分类和命名。
然而，要将品酒作为职业，还要跨越重重挑战。入行后，两名年轻女孩才知道，白酒品评不仅靠天赋，还要靠经验。不同地域、不同环境、不同微生物环境造就不同风格、不同香型的白酒，品酒师要多了解、多积累，借色泽、香气、口味、风格等进行综合判定。
品酒师还要对酿酒工艺有深入理解。她们一面熟记理论知识，一面在公司安排下，到车间从事生产工作，将制作白酒的各个步骤烂熟于心。公司还请了资历很深的师傅“传帮带”，同时送“苗子”去外面的专业培训机构、知名酒厂参观、学习，并购买了市面上几乎能见到的所有酒品，供大家品评。
取样、编号、眼观色、鼻闻香、口尝味，再一遍遍分析口感，揪出细微差别，反复记忆。遇到不懂得的知识，时刻翻看书本、找老师请教，直至熟记所品尝的每一杯酒的“前世今生”。之后，在本子上、电脑上以及脑海中建起一个“文件夹”，按特征将酒样归类。
每天都要品评四五十个酒样，有的还是酒精度达六七十度的原酒，“很有刺激性”，喝着喝着就会“鼻腔又疼又麻”；测评新产品，还要故意喝醉，模拟顾客的“醉酒反应”……两名西北女孩表现出少有的韧劲，咬牙克服种种困难。她们享受“抽丝剥茧”的快乐，不断突破自己的“极限”。
2020年，郭涛红、张娟参加国家级白酒评委考试。这在业内具有极高含金量，每5年评选一次，评审过程十分严格：参评选手要经过公司级、市级、省级层层海选，才能入围决赛。
决赛现场，考评又分为理论考试和实操考试。实操侧重考察评酒能力，分3步进行：第一步是标香型，有5杯酒，可能是不同香型，也可能有重复香型；第二步是分质量，5杯酒出自同一系列、但品质参差，需要打分、写评语；第三步是重复试验，分两轮进行，第一轮上5个杯子，盛不同品质、不同品牌的酒，第二轮再上5杯白酒，其中有一杯与前一轮中的一杯相同，需要将相同酒样辨别出来。
“越往后越难，尤其是最后一关，不仅要记住前后两轮10杯酒各自的品质，还要在大脑里即使建档、挨个比对”，张娟心里很快就有了正确答案，她说，这份“肯定”，源于自信，自信则源于多年的坚持。
她们早已练就“绝活”，只是看、尝、闻，就能判断不同酒种的质量优劣、产自何方、酒精度几何。
同事们记得，一段时间，两个姑娘练习练到“着魔”，递给她们几杯水，她们都能“揪”出来是白开水、还是矿泉水、蒸馏水。
勤学苦练，让她们超越他人，超越自己，在获得最高职业认证的同时，承担起更多工作任务——负责公司原酒验收定级、上市产品的酒体设计、出厂把关。
“获聘国家级白酒评委不是终点，而是新的起点，能够为消费者酿制出一款适合的高品质美酒才是我一直的追求。”张娟说。
郭涛红则表示，顾客的选择，是对公司产品的信任，也是对公司产品质量的考验。作为掌握酒“密码”的品酒师，她们更应该以始终如一的“匠心坚守”，守护消费者的舌尖安全。
2019年，公司部门重组，郭涛红被任命为酒体一室主要负责人，有了更大施展才华的舞台。在公司提出要对星级系列产品升级换代、提高品质的要求后，她第一个请缨，带领研发小组成员，将千百种基酒不断配比，推出更受市场欢迎的畅销产品。2022年，她被任命为公司研发部副主任，从技术型人才走向管理岗位。
郭涛红和张娟两人还变身老师收徒授课、以“评委”身份多次参与甘肃省及外省组织的白酒品评大赛、在多地策划了多场酒文化展销品鉴活动，在不断积累个人经验的同时，做酒文化的“推广大使”。她们盼望着，更多普通消费者在喝酒之余，更多了解中国白酒的历史、传承，以及隐含其间的礼仪、文化。
“品酒师不是一个神秘职业，只是将白酒的层层精彩和细节调配平衡。”郭涛红说，“这也如同人生，历经酸甜苦辣，回味悠久绵长。”
中青报·中青网记者 王豪 马富春 来源：中国青年报
责任编辑：张毅
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